調理道具
- フライパン小(タレを煮詰める)
- フライパン大(手羽先を揚げる)
- 小皿(タレを移す)
材料(３人分)
【手羽先】
- 手羽先 10本
- 片栗粉 手羽先の衣にできる分量
- サラダ油 フライパンの深さ1㎝ほどの量
- 塩 4つまみ程度
- 黒胡椒 少々
【タレ】
- 醤油 大さじ9
- みりん 大さじ6
- 酒 大さじ3
- 砂糖 大さじ4
- 味の素 6振り
【トッピング】
下準備
【手羽先】
- 揚げた時に破裂しないように、手羽先の皮側に３本程度切れ目を入れる。
- 反対側は横に一本切れ目を入れる。
- 塩と胡椒を振って馴染ませる。
【タレ】
調理
【タレを煮詰める】
- タレの入ったフライパンを中火にかけ、水分が飛んで少しとろみが出てきたところで火を止める
余熱で水分が飛ぶので、粘度が出て始めたタイミングで火を止める - さらに水分が蒸発して粘度が出てきたら、小皿に移す
【手羽先を揚げる】
- フライパン大に油を深さ1cm程度の量を入れ、中火と強火の中間くらいの火にして温める
- 手羽先の皮側を下にしてフライパンに入れて、きつね色になるまで揚げる(3−4分くらい)
※フライパンに詰めて入れている場合は油の温度にムラが出ないように時々フライパンを傾けて油の温度を一定にすること - 裏返して1分程度揚げて取り出し、油を切る。
【手羽先とタレを和える】
- 手羽先を皿に盛り付け、白ゴマとタレを好みの量だけかけて食べる
メモ
- 見た目よりもお腹に溜まります。
- 味が濃いので一人３−４個くらいがちょうどいい感じです
- 甘だれを煮詰めすぎると味が濃くなるので、水より硬めくらいで煮詰めるのを止めるのが良さそうです
- 油の温度が低いと手羽先が一向に上がらないので、その場合は火加減を強くしましょう。
- 揚げている最中は油はねがすごいので、フライパンの蓋でガードするといいです。
参考レシピ
