調理道具
- ボウル大(ハンバーグのタネをこねる)
- 小皿(溶かしチーズを作る)
- バット(溶かしチーズを入れて固める)
- フライパン大(ハンバーグを焼く)
材料(4人分)
【ハンバーグのタネ】
- 挽肉 500g (合挽き250g・粗挽きの合挽き250g)【次回確認】粗挽きでない合挽を500gにしてみる
- 卵 1個
- パン粉 40g
- 牛乳 大さじ2
- 塩 3つまみ
- 黒胡椒 12捻り
- ナツメグ 小さじ1/2
【チーズINハンバーグのチーズ】
- チーズ 80g ※ゴーダ・チェダーなど2種類をまぜるといい。チェダーチーズは溶かすと粉っぽくなるのでやや少なめにするといい
- 牛乳 大さじ4
- 小麦粉 小さじ2 【次回確認】小さじ１
【ソース】
- 玉ねぎ(みじん切り) 1個
- バター 20g
- ケチャップ 大さじ1
- ウスターソース 大さじ1/2
- 赤ワイン 200cc
- はちみつ 小さじ1/2
- 小麦粉（ソース用） 大さじ1/2
- 醤油 小さじ1/2
- 調整水 適量
下準備
チーズINハンバーグのタネを作る
ハンバーグのタネを作る
- ボウル大に粗挽きでない合挽き肉を入れ、ナツメグ小さじ1/2、塩3つまみ、黒胡椒12捻りを振り、よく粘りが出るまでこねる
※ボウルを氷水につけて油が解けないようにするといい
- ボウル大に卵、パン粉40g、牛乳大さじ2、卵1個を入れて、粘りが出るまでしっかり練る
- ボウル大に粗挽き肉を入れて、さっくり混ぜる
- ラップをして冷蔵庫に入れて冷やす
溶かしチーズを作る
- チーズを適当な大きさにカットして、ボウル小に入れる
- ボウル小に牛乳大さじ4、小麦粉小さじ2を入れる
- ボウル小を電子レンジにかけて、チーズを溶かす
- ラップにチーズを流して15cm四方に整形し、冷やし固める
チーズINハンバーグに整形する
- ラップの上にハンバーグを広げる
- ハンバーグのタネにチーズをのせて、チーズを巻き込むように整形し、ラップに包む
- 冷蔵庫に入れて形を落ち着かせる
ソースの具材を用意する
調理
【ハンバーグを焼く】
- フライパン大を中火にかけて温める
- フライパン大にハンバーグのタネを入れて8分ほど火を入れる【次回確認】両面に焦げ目をつけたら水を入れて蒸す
- 中まで火が通ったらアルミホイルをかけて保温する
※ここでフライパン大の旨みは拭わず、油のみを捨てること
【ソースを作る】
- フライパン大にバター15gと玉ねぎを入れ、塩をひとつまみ入れて、飴色になるまで炒める
- フライパン大に小麦粉大さじ1/2を入れて練り混ぜて、フライパンの端に寄せておく
- フライパン大にケチャップとウスターソースを入れてまぜ、酸味を飛ばす
- フライパン大にワイン200ccとはちみつ小さじ1/2を入れて水分がなくなるまで煮詰める
- フライパン大を極弱火にかけ、に醤油小さじ1/2と水大さじ1程度を入れる
- フライパン大にバター5gと黒胡椒を10捻りかけて混ぜる。ここで味をみること
【ハンバーグを焼く】
- フライパン大にハンバーグを戻し、蓋をして極弱火で1分温め、中のチーズを温める
- ソースを回しがけしながらさらに1分温める
- 盛り付けてできあがり
メモ
- ソースを作る際の最後の工程は極弱火にしないと、すぐに水分が飛んでとろみがなくなります
参考レシピ
