【引用元】
ナチュラルクリーナーの使い方
SimpleLife
Simple is bestをモットーに、得られた知識・知恵をつらつらと。
至高のエビチリ
調理道具
- ボウル中(卵液を作る)
- ボウル大(エビを卵と混ぜる)
- フライパン大
- 皿(スクランブルエッグをよける)
材料(4人分)
【卵液】
- 卵 4個
- 水 大さじ2
- 塩コショウ 少々
【エビと下処理用具材】
- エビ 360～400g
- 酒 大さじ2
- 卵液 大さじ2 ※下処理用に用意した卵液を使う
- 塩コショウ 適量
- 片栗粉 大さじ3ほど
【チリソース】
- にんにく 10g
- 生姜 10g
- 豆板醤 小さじ2
- ケチャップ 大さじ4
- ウェイパー 小さじ1/4 ※鶏ガラスープだし小さじ1強でもいい
- 水 120cc
- 塩コショウ 少々
- 酒 大さじ1.5
- 砂糖 小さじ2
- 長ネギ 1/2本
- 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ3、水大さじ2)
- 酢 小さじ2
- ごま油 大さじ2＋大さじ１.５
【追加】
- 彩りに小ネギ適量
- 味変でラー油
下準備
【チリソース具材の下処理】
- 生姜をみじん切りにする
- ニンニクをみじん切りにする
- 長ネギを粗みじん切りにする
【卵液を作る】
- ボウル中に卵4個・水大さじ2・塩小さじ1/4・胡椒小さじ1/4を入れてよく溶いておく
【エビの下処理をする】
- エビの背腸をとる
- ボウル大にエビを入れて、卵液大さじ2、酒大さじ2、片栗粉大さじ3を入れてエビを揉み込む
【チリソースの調味料を用意する】
- 豆板醤小さじ2、ケチャップ大さじ4を混ぜたものを小皿に用意する
- 鶏ガラスープだしと水120ccを混ぜたものをコップに用意する
- 砂糖小さじ2、塩小さじ1/5、胡椒小さじ1/5、酒大さじ3を混ぜたものを小皿に用意する
- 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ2・水大さじ2)をコップに用意する
調理
【スクランブルエッグを作る】
- フライパン大に油大さじ2をひいて温める
- 卵液を入れて半熟程度に固めて皿に盛り付ける
【エビを焼く】
- フライパン大にごま油大さじ2をひいて温める
- エビを入れて、黄金色になったらボウルに避ける(完全に焼く必要はない)
【チリソースを作る】
- フライパンにごま油大さじ1.5を引いて温める
- 弱火にして、ニンニクと生姜を入れて香り出るまで温める
- 豆板醤、ケチャップを入れて温める
- 水と鶏ガラスープだしを入れて、沸騰するまで温める
- 砂糖、塩、胡椒、酒、ネギを入れて温める
- エビを入れて温める
- 水溶き片栗粉を入れてとろみをつける
- 油小さじ2と酢小さじ2を入れて混ぜる
- 塩と胡椒で味を整える
- スクランブルエッグの上に乗せて出来上がり
メモ
- 豆板醤が大さじ2では辛すぎるので、小さじ2に変更した方がいいです。
参考レシピ
至高のローストビーフ
調理道具
- フライパン小(牛肉を焼く、ソースを作る)
材料(３人分)
【肉】
- 牛肉ブロック 350g
- にんにく 1片
- 塩 3.5g
- 黒コショウ 適量
- 牛脂 1個
【ソース】
- バター 15g
- 玉葱 60g(1/4個)
- 砂糖 小さじ1
- 醤油 大さじ2
- オイスターソース 小さじ2
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ2
- うま味調味料 5振り
- 黒コショウ 適量
- にんにく 1片
- ベビーリーフ ※添え物として
- 乾燥パセリ・黒コショウ ※味の調整用
- わさび ※味変用
下準備
【牛肉】
- 肉に塩・胡椒・すりおろしニンニクをまぶして揉み込み、常温で15分置いておく
- 15分置いたら、キッチンペーパーで水分を取る
【ソース】
- 玉ねぎをみじん切りにする
調理
【牛肉を焼く】
- フライパンを強火にかけて、牛脂を入れて溶かす
- フライパンに牛肉を入れて、牛脂に漬けつつ牛肉の表面を1分ごとに満遍なく焼く
- 粗熱をとってラップで包む
- 電子レンジ600wで2分20秒加熱する
- アルミホイルとタオルで包み、20分置いて余熱で火を通す
【ソース】
- フライパンを中火で温め、バターを溶かす
- 玉ねぎを入れて、飴色になるまで炒める
- フライパンを弱火にして、砂糖小さじ１、醤油大さじ２、オイスターソース小さじ2、料理酒大さじ2、味の素5振り、ニンニクのすりおろしを入れて粘りが出るまで温める
【牛肉を切って盛り付ける】
- 牛肉をアルミホイルから出し、肉汁はソースに入れる
- 牛肉を薄く切って盛り付ける
- ベビーリーフを添える
- ソースを加熱して、肉にかける
- 乾燥パセリ、黒胡椒をかけて出来上がり
メモ
- 味変で少しわさびを添える場合は、隠し味程度に表面に塗るのがいいです
参考レシピ
野菜スープ
調理道具
- 小鍋
材料(３人分)
- ニンニク 一片
- ニンジン 1/2本
- 玉ねぎ 1/2個
- しめじ 1/2房
- ピーマン 1個
- パプリカ 1個
- レンコン 1/4本
- かぼちゃ 1/8個
- 白菜 2枚
- ベーコン 4枚
- 塩 小さじ半分
- 胡椒 少々
- バター 一人前あたり2.5g
下準備
- 材料を1cm弱のサイコロ状に切る
- ニンニクをみじん切りにする
調理
- 小鍋に油を入れて温める
- ニンニクを柴犬色になるまで炒める
- 以下の順番(炒まりにくいものから)順番に入れて炒める。この時食材を投入するたびに油と塩を入れて味付けをする
- ニンジン
- 玉ねぎ
- レンコン
- ピーマン
- パプリカ
- かぼちゃ
- 白菜
- しめじ
- 鍋に水を入れて沸騰させたら弱火で30分煮込む。
- 2−3時間おいて、野菜の旨みが出るのを待つ
- 食べる時に器にバターを入れて食べる
メモ
- 野菜の旨みが出るまで少し煮込んでおいたほうがいいです。
- 味が濃くない野菜であれば何を放り込んでも良いです。冷蔵庫の掃除にちょうどいい。
- 水の代わりにトマト缶を入れるとミネストローネになります
参考レシピ
ヨメ直伝のレシピです
至高のカレー
調理道具
- フライパン中（具を炒める）
- 深鍋（カレーを煮込む）
- ボウル(玉ねぎをレンジにかけて水分を飛ばす)
材料(3~4人分)
- 豚小間切れ肉 300g ※牛肉などでもよい
- 玉ねぎ（中サイズ） 1個
- ニンニク 1片
- 塩コショウ 少々
- 水 600ml
- カレールー 半箱(ジャワカレーがいい)
- バター 10g弱
- ウスターソース 小さじ2杯
- 砂糖 小さじ1杯
- サラダ油 大さじ1杯
- 人参 1本 ※なくても良い
- じゃがいも 1個 ※なくても良い
- 【次回トライアル】マッシュルーム4つ ※なくても良い
下準備
- 玉ねぎを薄くスライスして、ボウルにラップをせずに3分レンジにかけて水分を飛ばす
- 肉を一口サイズに切る
- 人参を1cm四方程度の大きさに切る（すりおろしてもよい）
- ジャガイモを2cm四方程度の大きさに切る
- マッシュルームを5mm厚で薄切りにする
- にんにくの芽をとる
調理
- 深鍋に油を引き熱する
- 深鍋に玉ねぎを入れて、やや強火で飴色になる焦げ目がつく程度まで炒める
- フライパンに人参を入れて適度に炒め、鍋に移す
- フライパンに肉を入れ、塩コショウを振って火を通して、鍋に移す
- フライパンにバター5gとマッシュルームを入れ、軽く炒める
- 鍋にニンニクをすりおろす
- 水600cc、カレールー半箱、バター5g、ウスターソース小さじ2、(人参を入れない場合)砂糖小さじ1を入れる
- 沸騰するかどうか程度の火加減で2時間煮込む。このとき、水分が飛ばないように蓋をすること。
- 10分ごとに軽くかき混ぜ、焦げ付きがないことを確認する(Vermicularの場合は保温で95度にする)
- (可能な場合)1日置いて味が馴染むのを待つ
メモ
- 10g程度でもバターの味が立つので、正確な量を測って入れた方がいいです
- 煮込んでいる間は焦げ付かないようにするため、蓋をして水分が飛ばないようにして、食べるときに蒸発させるといいです
- 動画内では30分で食べられると言ってますが、1日置いて味をなじませるとバターの風味が上手く溶け込んでより美味しくなります
- 玉ねぎを炒める前にクミンとコリアンダーを炒めるとカレーの風味が増します
- 玉ねぎを炒める際にすりおろしの人参を一緒に炒めると甘みがでます。この場合、砂糖は不要です