調理道具
- 深鍋フライパン
- 油濾し
- 小皿(炒めた生姜を置いておく)
- バット小(炒めた豚肉と生姜を置いておく)
- ボウル中(卵を溶いておく)
- ボウル大(ご飯を取り分けておく)
材料(4人分)
- 炊いた御飯 茶碗大盛り4杯分(900g程度)
- 肉 180g(肉は牛肉豚肉なら何でもいいが脂身が多いとよい)
- 長ネギ 15cm
- 生姜 薄切り6枚
- 卵 5個
- サラダ油 大さじ5
- 塩 2つまみ ※塩50gに昆布4gを細かく砕いた昆布塩がオススメ
- 黒胡椒 小さじ1
- 鶏ガラスープダシ 大さじ3
- 日本酒 大さじ3
- 醤油 大さじ１
下準備
- 長ネギ15cmをみじん切りにする
- 生姜薄切り6枚をみじん切りにする
- 肉に塩一振りかけて1分程度放置しなじませておいて、みじん切り(できるだけ細断する)にする
- 卵5個をボウルに入れる(溶いておく必要はない)
- 鶏ガラスープダシ大さじ3(スープだしの蓋すり切り量と同量)を準備しておく
- ご飯900gをボウルにあらかじめ取り分け、電子レンジで温めておく
調理
- 深鍋フライパンを中火で温めておく
生姜を炒める
- 深鍋フライパンに生姜を入れて油大さじ5をかけ、弱中火で狐色になる直前まで揚げる
- 油濾しで生姜と油を分けて、生姜をバットに置き、油を中華鍋に戻す
豚肉を炒める
- 深鍋フライパンに豚肉を放り込んで、焦げ目が突き出すまで中火で炒める
- 豚肉が炒まったら、生姜を置いてあるバットに避けておく
ご飯を卵に絡める
- 深鍋フライパンに卵を入れ、白身が半熟程度に固まるまで白身部分を混ぜて固める
- 深鍋フライパンにご飯、ダシを入れて君が全てのご飯粒に絡まるまで混ぜる
- 深鍋フライパンに豚肉と生姜を入れて混ぜ、強火でご飯の水分が十分飛ぶまで炒める
具材と調味料を混ぜる
- 深鍋フライパンに長ネギを入れて混ぜる
- 深鍋フライパンに黒胡椒20捻りを入れて混ぜる。ここで塩などを入れて味を調整する
- 深鍋フライパンに日本酒大さじ3を入れて、1分ほど炒める
- 火を止めて、鍋肌に醤油大さじ１を垂らし水分を少し飛ばす
- チャーハンと焦がし醤油を混ぜて香りをつける
- 盛り付ける
メモ
- 生姜の代わりに紅生姜25g(通常紅生姜を添える量三人分)を細かく刻んで、ネギと一緒に混ぜてもいいです
- チャーハンを炒めるには、下記の図のようにオタマがいいです。
参考レシピ