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材料(2人分)

【牛肉・にんじん・付け合わせ】

• 牛肩ロース　　　約200g
• にんじん　　　　1本
• オリーブオイル　大2
• 塩　　　　　　　適量
• 黒胡椒　　　　　適量
• ニンニク　　　　3片

【ソース】

• バルサミコ酢　　大2
• 無塩バター　　　30g
• レモン　　　　　適量
• お好みのハーブ　適量

調理道具

• バットと網(ドリップを抜く・焼いた肉を置いておく)
• フライパン大(肉を焼く)

下準備

【にんじんを茹でる】

1. 2リットルのお湯を鍋に入れ、40gの塩を溶かす
2. 皮付きのにんじんを30分茹でる ※茹でている間に次工程の牛肉のドリップを取り除く
3. 30分経ったらにんじんを取り出し、皮を剥ぐ
4. にんじんを大きめの輪切り(厚さ2.5cm程度)に切る

【牛肉のドリップを取り除く】

1. 牛肉を取り出してクッキングペーパーでドリップを拭く
2. 牛肉の両面に塩を塗し、網付きバットに10分以上置いて水分を出す
3. 牛肉の表面に出た水分をクッキングペーパーで拭く
4. 牛肉の筋を切る

【その他】

• ニンニクの皮を剥いで、包丁の腹で潰しておく

調理

【牛肉を焼く】

1. フライパンに油を引き、強火で煙が出るまでフライパンを焼く
2. フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れて強火で温める
3. 牛肉に軽く塩を振り、塩を振った面を下にしてフライパンで強火で40~50秒ほど焼く
4. 牛肉を裏返して強火で40~50秒程度焼く
5. 焼いた牛肉をバットに置いて、アルミホイルで軽く蓋をする

【付け合わせを作る】

6. フライパンを軽く拭き、オリーブオイルを大さじ2入れて弱中火で温める
7. ニンニクとにんじんを入れて10分かけて揚げ焼きにする
8. にんじんの表面に模様が出て乾いてきたら、オリーブオイルを軽く拭く
9. フライパンからニンニクを取り出す
10. フライパンに無塩バター・胡椒・バットにたまった肉汁を入れる
11. にんじんにバターをかけながら、バターが軽く色づくまで温める

【牛肉を温める】

12. フライパンに牛肉を入れ、焦がしバターをかけて肉に熱を通す
13. 熱が通ったら牛肉をバットに戻す

【ソースを作る・盛り付ける】

14. フライパンにバルサミコ酢を入れ、にんじんにかけて纏わせる
15. 牛肉を一口大に切り皿に盛り付け、にんじんを添えてソースをかけて出来上がり

メモ

• 肉の味が隠れず、いい感じで肉に味がつきます
• にんじん調理の部分を抜くと時間を短縮できます

参考レシピ

材料(４個分)

• 強力粉　　　　　200g
• ぬるま湯　　　　140ml
• きび砂糖　　　　5g
• ドライイースト　1g
• 塩麹　　　　　　大さじ１杯
• オリーブオイル　大さじ１杯

調理道具

• ボウル大(生地を作る)
• 小皿(イースト液を作る)
• 竹べら(生地を混ぜる)
• まな板(生地を切って整形する)

下準備

【イースト水を作る】

1. 小皿にぬるま湯140mlを入れる
2. きび砂糖5gとドライイーストを溶かす
3. 5分置いておく

調理

【生地を作る】

1. ボウル大に強力粉200gを入れで、空気を含ませるように軽く混ぜる
2. ボウル大に塩麹大さじ1とオリーブオイル大さじ1、イースト水を入れる
3. 生地を切る要領で混ぜる
4. 粉感がなくなり粘りが出たらラップをして30分置く

【生地を醗酵させる】

5. ヘラで外側から内側へ巻き込ようにして練る(器に密着した部分の生地を空気に触れさせるようにする感じ)
6. 5をボウル3周程度繰り返す
7. ラップをしてレンジで30度90分で醗酵させる(生地の大きさが2倍程度になるまで待つ)

【生地を整形する】

8. ボウルの生地に打ち粉を振る
9. まな板に打ち粉を振る
10. 生地をまな板に広げる
11. 生地を3分の1ずつ、4回折りたたむ
12. 生地を4分割する(切ったらくっつかないようにすぐに離すこと)
13. 巾着状にして丸める
14. オリーブオイルを上面に塗る
15. ひっくり返してラップをし、10分置く

【生地を二次醗酵させる】

16. 生地をまたひっくり返してクッキングペーパーに載せる
17. オーブンを40度で30分にセットして生地を入れ2次醗酵させる

【焼く】

18. オーブンを230度で予熱する
19. 生地に薄くオリーブオイルを塗る
20. 予熱が完了したらオーブンで230度で15分焼く
21. 焼き上がったらオーブンから出して出来上がり

メモ

• 作り方が悪かったのか、ホームベーカリーで作ったものと同じような味のパンになり、それほど味に差のないものができました。もう一度やり直しです。

参考レシピ

材料(３人分)

• 醬油　　大さじ３
• みりん　大さじ３
• 砂糖　　大さじ1.5

調理道具

• フライパン小

下準備

• なし

調理

1. フライパンに砂糖大さじ３、みりん大さじ３、砂糖大さじ1.5を入れる
2. ヘラで混ぜながら中火で煮立たせる
3. 煮立ったら弱火にして、とろみがつくまでヘラで混ぜる
4. 小皿に入れてできあがり

メモ

• 量的にぎりぎりな量のため、客用に用意する場合はそれぞれ大さじ１分増やすといいです

参考レシピ

クラシル：焼き鳥のたれの作り方

材料(2人分)

【具材】

• ご飯　　　　　　400g
• 玉ねぎ　　　　　1/2個
• 卵　　　　　　　2個
• キムチ　　　　　150g
• 豚もも薄切り肉　120~150g ※豚バラ肉・豚コマ肉でも可
• ごま油　　　　　大さじ2

【味付け調味料】

• 砂糖　　　　　　　小さじ1.5
• 胡椒　　　　　　　10捻り
• おろしニンニク　　1片分
• 鶏ガラスープの素　大さじ1程度

調理道具

• バット小(刻んだ玉ねぎを避けておく)
• バット大(刻んだキムチを入れておく・炒めた豚肉とキムチを避けておく)
• ボウル小(溶き卵を入れておく)
• 深鍋フライパン(チャーハンを炒める)

下準備

• 玉ねぎをみじん切りにしてバットに避けておく
• キムチを細かく刻んでバットに避けておく(盛り付け添え用に少し残しておくといい)
• 豚肉を細かく刻む
• ニンニクをおろす
• ボウル小に卵を割り入れて溶いておく
• 小皿に砂糖・胡椒・鶏ガラスープの素を計量して混ぜておく

調理

【豚肉・キムチを炒める】

1. 深鍋フライパンにごま油大さじ4を入れて温める
2. 深鍋フライパンに豚肉を入れて、豚肉に十分火が通るまで炒める
3. 深鍋フライパンにキムチをいれて、水分が飛ぶまで十分に炒める　※炒めすぎると焦げるので注意
4. 深鍋フライパンのキムチ・豚肉をバットに避けておく

【ご飯と卵を炒める】

5. 深鍋フライパンに卵を入れて固まらない程度に温める
6. 深鍋フライパンにご飯を入れて卵と絡める
7. 深鍋フライパンにキムチ・豚肉を戻して炒める

【味付けをする】

8. 深鍋フライパンに黒胡椒を15捻り・砂糖大さじ1・玉ねぎ・おろしニンニクを入れて、玉ねぎに甘味がでるまで炒める
9. 深鍋フライパンにしょうゆ大さじ1強・酒大さじ1強を入れて軽く炒めて出来上がり

メモ

• ご飯を4人前にすると十分に炒めることができず、パラパラになりません
• 盛り付け時に小ネギとキムチを添えるといいです
• ラー油で味変できます

参考レシピ

材料(４人分)

【具材】

• 豚バラ肉　　　　　3枚程度(並べた時にフライパンを覆う程度の量)
• キャベツ　　　　　1/3個
• 人参　　　　　　　1/4本
• ピーマン　　　　　2個
• もやし　　　　　　150g(3分の2袋程度)
• ニンニク　　　　　1かけ

【合わせ調味料】

• 醤油　　　　　　　大さじ1
• オイスターソース　大さじ1
• 酒　　　　　　　　大さじ1
• 砂糖　　　　　　　ひとつまみ

【味付け】

• ごま油・黒胡椒　　各適量

調理道具

• 深鍋フライパン(野菜を炒める)
• ボウル大(キャベツを温める)
• バット2つ(切った野菜を置いておく、炒めた肉を避けておく)
• 小皿(合わせ調味料を混ぜておく)

下準備

• 豚バラ肉を一口大に切る
• キャベツをざく切りにして、ボウル小に入れる
• にんじんを細切りにする
• ピーマンを一口大に８分割する
• ニンニクを薄くスライスする
• 小皿に醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、酒大さじ1、砂糖ひとつまみを入れて混ぜておく

調理

1. キャベツを電子レンジに入れて軽く温める
2. フライパン大にオリーブオイルを入れて温める
3. フライパン大に豚バラをならべ、その上にニンニクを乗せて炒め、バットによける
4. フライパンにオリーブオイル引いて、キャベツ、にんじん、ピーマンを軽く炒める
5. フライパンに豚バラ肉を戻し、もやしと合わせ調味料を入れて炒める
6. 皿に盛り付け、ごま油と黒胡椒を振って味を整えて出来上がり

メモ

• 炒め終わって余った場合、野菜がしなってしまわないようにすぐにタッパーなどに入れておきましょう

参考レシピ

https://chef-johjiro.com/2024/11/29/stir_fried_vegetables