参考URL；https://www.lemon8-app.com/discover/%E8%AA%BF%E5%91%B3%E6%96%99%E5%85%A5%E3%82%8C%E3%82%8B%E6%84%8F%E5%91%B3?region=jp
味付け黄金比
SimpleLife
Simple is bestをモットーに、得られた知識・知恵をつらつらと。
ソース不要の業務スーパー肉の牛肩ロースステーキ
材料(2人分)
【牛肉・にんじん・付け合わせ】
- 牛肩ロース 約200g
- にんじん 1本
- オリーブオイル 大2
- 塩 適量
- 黒胡椒 適量
- ニンニク 3片
【ソース】
- バルサミコ酢 大2
- 無塩バター 30g
- レモン 適量
- お好みのハーブ 適量
調理道具
- バットと網(ドリップを抜く・焼いた肉を置いておく)
- フライパン大(肉を焼く)
下準備
【にんじんを茹でる】
- 2リットルのお湯を鍋に入れ、40gの塩を溶かす
- 皮付きのにんじんを30分茹でる ※茹でている間に次工程の牛肉のドリップを取り除く
- 30分経ったらにんじんを取り出し、皮を剥ぐ
- にんじんを大きめの輪切り(厚さ2.5cm程度)に切る
【牛肉のドリップを取り除く】
- 牛肉を取り出してクッキングペーパーでドリップを拭く
- 牛肉の両面に塩を塗し、網付きバットに10分以上置いて水分を出す
- 牛肉の表面に出た水分をクッキングペーパーで拭く
- 牛肉の筋を切る
【その他】
- ニンニクの皮を剥いで、包丁の腹で潰しておく
調理
【牛肉を焼く】
- フライパンに油を引き、強火で煙が出るまでフライパンを焼く
- フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れて強火で温める
- 牛肉に軽く塩を振り、塩を振った面を下にしてフライパンで強火で40~50秒ほど焼く
- 牛肉を裏返して強火で40~50秒程度焼く
- 焼いた牛肉をバットに置いて、アルミホイルで軽く蓋をする
【付け合わせを作る】
- フライパンを軽く拭き、オリーブオイルを大さじ2入れて弱中火で温める
- ニンニクとにんじんを入れて10分かけて揚げ焼きにする
- にんじんの表面に模様が出て乾いてきたら、オリーブオイルを軽く拭く
- フライパンからニンニクを取り出す
- フライパンに無塩バター・胡椒・バットにたまった肉汁を入れる
- にんじんにバターをかけながら、バターが軽く色づくまで温める
【牛肉を温める】
- フライパンに牛肉を入れ、焦がしバターをかけて肉に熱を通す
- 熱が通ったら牛肉をバットに戻す
【ソースを作る・盛り付ける】
- フライパンにバルサミコ酢を入れ、にんじんにかけて纏わせる
- 牛肉を一口大に切り皿に盛り付け、にんじんを添えてソースをかけて出来上がり
メモ
- 肉の味が隠れず、いい感じで肉に味がつきます
- にんじん調理の部分を抜くと時間を短縮できます
参考レシピ
こねない塩麹パン
材料(４個分)
- 強力粉 200g
- ぬるま湯 140ml
- きび砂糖 5g
- ドライイースト 1g
- 塩麹 大さじ１杯
- オリーブオイル 大さじ１杯
調理道具
- ボウル大(生地を作る)
- 小皿(イースト液を作る)
- 竹べら(生地を混ぜる)
- まな板(生地を切って整形する)
下準備
【イースト水を作る】
- 小皿にぬるま湯140mlを入れる
- きび砂糖5gとドライイーストを溶かす
- 5分置いておく
調理
【生地を作る】
- ボウル大に強力粉200gを入れで、空気を含ませるように軽く混ぜる
- ボウル大に塩麹大さじ1とオリーブオイル大さじ1、イースト水を入れる
- 生地を切る要領で混ぜる
- 粉感がなくなり粘りが出たらラップをして30分置く
【生地を醗酵させる】
- ヘラで外側から内側へ巻き込ようにして練る(器に密着した部分の生地を空気に触れさせるようにする感じ)
- 5をボウル3周程度繰り返す
- ラップをしてレンジで30度90分で醗酵させる(生地の大きさが2倍程度になるまで待つ)
【生地を整形する】
- ボウルの生地に打ち粉を振る
- まな板に打ち粉を振る
- 生地をまな板に広げる
- 生地を3分の1ずつ、4回折りたたむ
- 生地を4分割する(切ったらくっつかないようにすぐに離すこと)
- 巾着状にして丸める
- オリーブオイルを上面に塗る
- ひっくり返してラップをし、10分置く
【生地を二次醗酵させる】
- 生地をまたひっくり返してクッキングペーパーに載せる
- オーブンを40度で30分にセットして生地を入れ2次醗酵させる
【焼く】
- オーブンを230度で予熱する
- 生地に薄くオリーブオイルを塗る
- 予熱が完了したらオーブンで230度で15分焼く
- 焼き上がったらオーブンから出して出来上がり
メモ
- 作り方が悪かったのか、ホームベーカリーで作ったものと同じような味のパンになり、それほど味に差のないものができました。もう一度やり直しです。
参考レシピ
自家製焼き鳥のタレ
材料(３人分)
- 醬油 大さじ３
- みりん 大さじ３
- 砂糖 大さじ1.5
調理道具
- フライパン小
下準備
- なし
調理
- フライパンに砂糖大さじ３、みりん大さじ３、砂糖大さじ1.5を入れる
- ヘラで混ぜながら中火で煮立たせる
- 煮立ったら弱火にして、とろみがつくまでヘラで混ぜる
- 小皿に入れてできあがり
メモ
- 量的にぎりぎりな量のため、客用に用意する場合はそれぞれ大さじ１分増やすといいです
参考レシピ
クラシル：焼き鳥のたれの作り方
至高のキムチチャーハン
材料(2人分)
【具材】
- ご飯 400g
- 玉ねぎ 1/2個
- 卵 2個
- キムチ 150g
- 豚もも薄切り肉 120~150g ※豚バラ肉・豚コマ肉でも可
- ごま油 大さじ2
【味付け調味料】
- 砂糖 小さじ1.5
- 胡椒 10捻り
- おろしニンニク 1片分
- 鶏ガラスープの素 大さじ1程度
調理道具
- バット小(刻んだ玉ねぎを避けておく)
- バット大(刻んだキムチを入れておく・炒めた豚肉とキムチを避けておく)
- ボウル小(溶き卵を入れておく)
- 深鍋フライパン(チャーハンを炒める)
下準備
- 玉ねぎをみじん切りにしてバットに避けておく
- キムチを細かく刻んでバットに避けておく(盛り付け添え用に少し残しておくといい)
- 豚肉を細かく刻む
- ニンニクをおろす
- ボウル小に卵を割り入れて溶いておく
- 小皿に砂糖・胡椒・鶏ガラスープの素を計量して混ぜておく
調理
【豚肉・キムチを炒める】
- 深鍋フライパンにごま油大さじ4を入れて温める
- 深鍋フライパンに豚肉を入れて、豚肉に十分火が通るまで炒める
- 深鍋フライパンにキムチをいれて、水分が飛ぶまで十分に炒める ※炒めすぎると焦げるので注意
- 深鍋フライパンのキムチ・豚肉をバットに避けておく
【ご飯と卵を炒める】
- 深鍋フライパンに卵を入れて固まらない程度に温める
- 深鍋フライパンにご飯を入れて卵と絡める
- 深鍋フライパンにキムチ・豚肉を戻して炒める
【味付けをする】
- 深鍋フライパンに黒胡椒を15捻り・砂糖大さじ1・玉ねぎ・おろしニンニクを入れて、玉ねぎに甘味がでるまで炒める
- 深鍋フライパンにしょうゆ大さじ1強・酒大さじ1強を入れて軽く炒めて出来上がり
メモ
- ご飯を4人前にすると十分に炒めることができず、パラパラになりません
- 盛り付け時に小ネギとキムチを添えるといいです
- ラー油で味変できます