材料(３人分)
- 醬油 大さじ３
- みりん 大さじ３
- 砂糖 大さじ1.5
調理道具
- フライパン小
下準備
- なし
調理
- フライパンに砂糖大さじ３、みりん大さじ３、砂糖大さじ1.5を入れる
- ヘラで混ぜながら中火で煮立たせる
- 煮立ったら弱火にして、とろみがつくまでヘラで混ぜる
- 小皿に入れてできあがり
メモ
- 量的にぎりぎりな量のため、客用に用意する場合はそれぞれ大さじ１分増やすといいです
参考レシピ
クラシル：焼き鳥のたれの作り方
自家製焼き鳥のタレ
SimpleLife
Simple is bestをモットーに、得られた知識・知恵をつらつらと。
至高のキムチチャーハン
材料(2人分)
【具材】
- ご飯 400g
- 玉ねぎ 1/2個
- 卵 2個
- キムチ 150g
- 豚もも薄切り肉 120~150g ※豚バラ肉・豚コマ肉でも可
- ごま油 大さじ2
【味付け調味料】
- 砂糖 小さじ1.5
- 胡椒 10捻り
- おろしニンニク 1片分
- 鶏ガラスープの素 大さじ1程度
調理道具
- バット小(刻んだ玉ねぎを避けておく)
- バット大(刻んだキムチを入れておく・炒めた豚肉とキムチを避けておく)
- ボウル小(溶き卵を入れておく)
- 深鍋フライパン(チャーハンを炒める)
下準備
- 玉ねぎをみじん切りにしてバットに避けておく
- キムチを細かく刻んでバットに避けておく(盛り付け添え用に少し残しておくといい)
- 豚肉を細かく刻む
- ニンニクをおろす
- ボウル小に卵を割り入れて溶いておく
- 小皿に砂糖・胡椒・鶏ガラスープの素を計量して混ぜておく
調理
【豚肉・キムチを炒める】
- 深鍋フライパンにごま油大さじ4を入れて温める
- 深鍋フライパンに豚肉を入れて、豚肉に十分火が通るまで炒める
- 深鍋フライパンにキムチをいれて、水分が飛ぶまで十分に炒める ※炒めすぎると焦げるので注意
- 深鍋フライパンのキムチ・豚肉をバットに避けておく
【ご飯と卵を炒める】
- 深鍋フライパンに卵を入れて固まらない程度に温める
- 深鍋フライパンにご飯を入れて卵と絡める
- 深鍋フライパンにキムチ・豚肉を戻して炒める
【味付けをする】
- 深鍋フライパンに黒胡椒を15捻り・砂糖大さじ1・玉ねぎ・おろしニンニクを入れて、玉ねぎに甘味がでるまで炒める
- 深鍋フライパンにしょうゆ大さじ1強・酒大さじ1強を入れて軽く炒めて出来上がり
メモ
- ご飯を4人前にすると十分に炒めることができず、パラパラになりません
- 盛り付け時に小ネギとキムチを添えるといいです
- ラー油で味変できます
参考レシピ
シンプル野菜炒め
材料(４人分)
【具材】
- 豚バラ肉 3枚程度(並べた時にフライパンを覆う程度の量)
- キャベツ 1/3個
- 人参 1/4本
- ピーマン 2個
- もやし 150g(3分の2袋程度)
- ニンニク 1かけ
【合わせ調味料】
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 砂糖 ひとつまみ
【味付け】
- ごま油・黒胡椒 各適量
調理道具
- 深鍋フライパン(野菜を炒める)
- ボウル大(キャベツを温める)
- バット2つ(切った野菜を置いておく、炒めた肉を避けておく)
- 小皿(合わせ調味料を混ぜておく)
下準備
- 豚バラ肉を一口大に切る
- キャベツをざく切りにして、ボウル小に入れる
- にんじんを細切りにする
- ピーマンを一口大に８分割する
- ニンニクを薄くスライスする
- 小皿に醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、酒大さじ1、砂糖ひとつまみを入れて混ぜておく
調理
- キャベツを電子レンジに入れて軽く温める
- フライパン大にオリーブオイルを入れて温める
- フライパン大に豚バラをならべ、その上にニンニクを乗せて炒め、バットによける
- フライパンにオリーブオイル引いて、キャベツ、にんじん、ピーマンを軽く炒める
- フライパンに豚バラ肉を戻し、もやしと合わせ調味料を入れて炒める
- 皿に盛り付け、ごま油と黒胡椒を振って味を整えて出来上がり
メモ
- 炒め終わって余った場合、野菜がしなってしまわないようにすぐにタッパーなどに入れておきましょう
参考レシピ
https://chef-johjiro.com/2024/11/29/stir_fried_vegetables
こだわり焼きそば
材料(3人分)
【麺・具材】
- 中華麺 3玉
- 豚バラ肉 200g
- キャベツ 1/8玉3つ分
- ニンニク 2かけ
- バター 15g
- もやし 1/2パック
- 黒胡椒 20カリカリ
- かつお節・青のり 各適量
【合わせ調味料】
- ウスターソース 大さじ3
- みりん 大さじ3
- オイスターソース 小さじ3
- ケチャップ 大さじ1
- 鶏がらスープの素 大さじ1.5
- 砂糖 大さじ1.5
- 酒 大さじ1.5
- カレー粉 大さじ1
調理道具
- 深鍋フライパン大(麺を茹でる、具材・焼きそばを炒める)
- バット(炒めた焼きそばを避けておく)
- 小皿(合わせ調味料を混ぜる)
下準備
- キャベツは一口大にカットして、ボウル大に入れ、塩・オリーブオイルを加えて手で混ぜる
- ニンニクをみじん切りにする
- 豚バラ肉を一口大にカットして、塩・胡椒を振っておく
- 小皿にウスターソース、みりん、オイスターソース、ケチャップ、鶏ガラスープの素、砂糖、酒、カレー粉を入れて混ぜる
- 深鍋フライパンでお湯を沸かす
調理
【麺を茹でる】
- キャベツをレンジで温める
- 麺を深鍋フライパンに入れて、表記時間より1分半短く茹でて、よく水を切る
- 深鍋フライパンを一旦洗い、水分をよく切る
【麺を焼く】
- フライパン大を温めてオリーブオイルを引く
- 麺を強火でカリカリになるまで焼いて、バットによける
【具材を炒める】
- フライパンに豚バラをいれて油が出るまで炒める
- フライパンにニンニクを入れて、豚の油で炒める
- フライパンにキャベツを入れて炒める
- フライパンに麺を入れて、油を纏わせるように混ぜる
- フライパンに合わせ調味料ソースを入れて麺に絡める
- フライパンの真ん中を開け、バターを入れて溶かし、麺と混ぜる
- フライパンにもやしと黒胡椒を入れてさっと炒める
- 皿に盛り付けて、鰹節と青のりをかける
メモ
- 麺は茹で過ぎて水気を多く吸わないように、多めの水と強火でさっと茹でること
- 麺を焼くときは鍋肌いっぱいに麺を広げ、強火で焦げ目がつくまでよく焼くこと
- かなり腹に溜まります
参考レシピ
https://chef-johjiro.com/2024/11/26/yakisoba
一風堂の「辛もやし」
材料(もやし一袋分)
- もやし 1袋
- 白ごま 大さじ1/2
- 醤油 大さじ1
- 白だし 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- 鶏がらスープの素 大さじ1
- ニンニク 小さめのものを一片
- 塩 小さじ半分 【次回確認】塩抜きにする
- 一味唐辛子 小さじ半分
調理道具
- 深鍋大(もやしを茹でる)
- ざる(もやしの水分を切る)
- ボウル大(タレともやしを混ぜる)
下準備
- 深鍋大にお湯を並々入れて、沸騰させる
- ボウル大に、白ごま大さじ1/2、醤油大さじ1、白だし大さじ1、ごま油大さじ2、鶏がらスープの素大さじ1、おろしニンニク小さじ2、塩小さじ1/2、一味唐辛子小さじ1/2
調理
【もやしを茹でる】
- 深鍋小に塩小さじ1を入れる
- もやしを入れ、強火のまま30秒茹で、ザルに空けてよく水を切る
- もやしをボウル大に入れる
【調味料を混ぜる】
- ボウル大に移してタレとよく混ぜる
- ボウルの底に溜まったタレにもやしが浸かるように、ボウルの底にもやしを固め1時間漬ける
- もやしを再度混ぜて、ボウルの底に固めて1時間つける
- 水分を切って、タッパーや小皿に入れて出来上がり