調理道具
- ボウル大
- フライパン大
材料(4-5人分)
餃子
- 白菜 360g
- 塩 小さじ1/2
- ニラ 1束100g
- 豚挽肉 360g
- オイスターソース 小さじ4
- 醤油 小さじ2
- ゴマ油 大さじ1
- 創味シャンタン 小さじ1(同量の味覇か中華ダシで代用も可能)
- 粉ゼラチン 小さじ4
- 酒 大さじ2
- しょうが 10g
- 黒胡椒 適量
- 牛脂 2個
- 大判餃子の皮 20枚
蒸し焼き時使用
- ごま油 大さじ1
- 水70ccと薄力粉小さじ1を混ぜたものを用意する
- 焼きの仕上げにゴマ油大さじ1
タレ
- 醤油大さじ1
- 酢大さじ1
- ラー油
- 味の素2振り(なくても可)
卵黄タレ
- 卵黄１個
- 味の素2振り
- 醤油適量
下準備
- 白菜を細かく微塵切りにし、塩小さじ1/2を入れて揉み込む
- ニラを小口切りにする
- 豚肉をボウルに入れて、オイスターソース、牛脂、醤油、ごま油、ゼラチン、創味シャンタン、酒、生姜、黒胡椒を入れて、白菜、ニラを投入し、粘り気が出てくるまでよく揉み込む
- 餃子の皮でタネを包む
調理
- フライパンに油を敷き、餃子を並べる(フライパンは温めない)
- 中火にかけ、軽く焦げ目が付くまで焼く
- 水と薄力粉を混ぜた液をフライパンに入れて蓋をして蒸す
- 水分がある程度飛んだら、ごま油をかけ蓋をせずに焼き水分を飛ばす
- 水分が飛んで焼いたら盛り付ける
メモ
焼く際に餃子で油を広げ、できるだけ最小量の油で焼くようにするといいです。
オリジナルの白菜の量だと、ハンバーグのような肉の味が強くなるので、白菜の量を多めにして少し野菜の風味を増やすといいです。この場合水気が多くなってタネが柔らかくなり包みにくくなるため、軽く白菜を絞って水気を抜くといいです。
ホットプレートを使う場合は220度くらいでゆっくり焼くようにすると良いです。