調理道具
- テフロン製フライパン(具材を炒める) ※深底鍋がテフロン製の場合はフライパンは不要
- 深底鍋(煮込み用)
材料(4人分)
- 牛肉 350g(豚肉でも可)
- マッシュルーム 1パック(8個)
- 玉ねぎ 1個
- ニンニク 1片
- バター 30g
- 赤ワイン 150cc-200cc(お好みで増やしても可)
- ウスターソース 大さじ3
- ケチャップ 大さじ6
- 薄力粉 大さじ1と大さじ2.5
- コンソメ 大さじ1
下準備
- 玉ねぎを輪切りにしてほぐす
- マッシュルームは石づきの乾燥した部分を切って縦にスライス。厚さはお好みで。
- ニンニクは皮と底と芽の部分を取り除く(後ですりおろす)
- 牛肉を塩(小さじ1/3)、黒胡椒(小さじ1/3)で下味を付けて、薄力粉(大さじ1)をかけてなじませる。
- 肉は予め手でほぐしておく。
調理
- フライパンにバター30gを入れて溶かす。
- 肉を入れ全体的に焼き色を付け、火が通ったらお皿に移す
- 残った油を使って玉ねぎを炒める。少し炒まったら塩少々を加えてしなしなになるまで炒める。
- マッシュルームを入れ、薄力粉(大さじ2.5)を加えて、粉っぽさが無くなるまで炒める（薄力粉は後でトロミになる）
- ケチャップ(大さじ6)を加えて、強火で炒めて水気が無くなるまで炒め、酸味を飛ばす。
- 赤ワイン150-200ccを入れ、強火で3-4分程度煮詰めてアルコールを飛ばす
- 炒めたお肉を入れて混ぜる
- 深底鍋に水400cc、コンソメ(大さじ1)、すりおろしニンニク、ウスターソース(大さじ3)を入れ、強火で15-20分程度煮る。水分を飛ばすため蓋はしない
- 水分が飛んでとろみが出てきたら、12時間置いて完成
メモ
味の調整ポイントはケチャップの酸味をどれだけ飛ばすかと、最後の煮込みから食べるまでに時間をにどれだけ時間をあけるかです。
置いておく時間が短いとケチャップの味が残るので、ケチャップの風味が消えるまで置いておくのがいいです。
酸味を残したい場合はケチャップの煮込みはそこそこにして調整します。
カレーを置いておく場合は、粗熱が取れた後にサランラップで水分の蒸発を抑えるようにするといいです。
参考レシピ