調理道具
- たこ焼きプレート(たこ焼きを焼く)
- ボウル(たこ焼き液をつくる)
- 急須(たこ焼き液を鉄板に注ぐ)
材料(48個分)
【たこ焼きの具】
- たこ 110g-150g
- ネギ 20−25cm程度
- 紅生姜 20-25g
- 天かす カップ150cc程度
- 油 大さじ５
【たこ焼き液】
- 薄力粉 270g
- 水 1000cc
- 本鰹だし 7g(1.5包分)
- みりん 大さじ1.5
- しょうゆ 大さじ1.5
- 卵 2個
- 【次回確認】ベーキングパウダー 5g
【トッピング】
- たこ焼きソース ※とんかつソースとウスターソースを1:1で混ぜたものでもいい
- マヨネーズ
- 鰹節
- 青のり
下準備
【油を引くためのネギ坊主を作る】
- キッチンペーパーを丸めてネギ坊主を作る
- 油を小皿に移しておく
【具材を切る】
- タコを1cm四方程度にきっておく
- ネギをみじん切りにする
- 紅生姜をみじん切りにする
【たこ焼き液を作る】
- たこ焼き液の材料をボウルに入れてよく混ぜ、たこ焼きプレートに注ぎやすくするために急須にいれる
調理
【たこ焼きを焼く】
- たこ焼きプレートを全体から煙が出るまで、よく空焼きしておく
- ネギ坊主を使って薄く油を引き、煙が出るまで熱する
- ネギ坊主を使って穴に油をたっぷり入れて煙が出るまで熱したあと、火を止める
- たこ焼きプレートの穴に９割程度たこ焼き液を入れる
※粉が沈澱しているため、注ぐ前に軽く混ぜること
- 各穴にタコ->ネギ->紅生姜->天かすの順で入れた後、たこ焼き液を並々入れる
- 弱中火で焼き、端っこが千枚通しでめくれるくらいに固まるまで待つ
- プレート上でつながっているタコの衣を千枚通して切って、たこ焼きをひっくり返しながら丸めていく。
- 火の通りのよいところと悪いところを入れ替えながら、満遍なくやく
- 表面に少し焦げ目がついて、タコが十分蒸されたら皿に盛る
【盛り付け】
- たこ焼きソース->鰹節->マヨネーズ->青のりの順にかけて出来上がり
メモ
- タコ焼きの具を入れる速さや位置によって出来上がりが変わらないように、たこ焼きプレートを満遍なく熱し、火を止めた状態で具材を放り込み、そこから火をかけて焼くのがコツです。
- たこ焼き液を並々入れないとたこ焼きがスカスカになります
参考レシピ
https://cookpad.com/recipe/2035572
https://github.com/sakura-cooking/takoyaki
